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感受橄榄果实的原始香气

  

  法律规定,特纯初榨橄榄油必须是橄榄果通过机械(而非化学)方式压榨出的第一道油,而且油酸度(关键标准:酸度越低,品质越好)必须低于1%。特纯初榨橄榄油的酸度不超过2%;而普通的橄榄油则可能经过精馏和去酸处理,这种油在采收当年的品质是最佳的,因为口感会随着时间流逝而逐渐消退。

  食用建议: 口感醇厚、有益健康的食用橄榄油可以直接用作辅料剂,或者作为色拉、蔬菜、意大利面、汤、海鲜和肉类的调
味品。厨师们发现,特纯初榨橄榄油虽然价格偏高,却是无与伦比的烹饪佳品。极品橄榄油还会根据其产地的地形、气候,以及制作橄榄油的橄榄品种和橄榄的采收方式,而呈现出截然不同的特性。

  品鉴意大利橄榄油 意大利的橄榄油产量几乎占全世界的三分之一,以其中部、南部区域以及北部少数地区的特纯初榨橄榄油
的品级优良而著称。意大利拥有占地众多的橄榄种植面积,橄榄油炼油厂的数量超过5700家,是世界第二大橄榄油生产国。此外,意大利还是餐桌橄榄的主要生产国和出口国。在伦巴第地区的加尔达湖和依塞奥湖四周就种植有大量的橄榄树,这里也是意大利北部内陆地区唯一的橄榄生产地。收获时使用手工采摘,成本虽高,却保证了橄榄果实不受丝毫机械损伤。这里出产的超级特纯橄榄油非常珍贵,采用传统的冷榨法进行加工,完好地保持了橄榄果实原始的味道和香气,也让橄榄油口味愈发纯正。

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